Download PDF by E. Mundinger: ABC des Molkereilaboratoriums: Anleitung zur Durchführung

By E. Mundinger

ISBN-10: 3642927084

ISBN-13: 9783642927089

ISBN-10: 3642927092

ISBN-13: 9783642927096

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Extra info for ABC des Molkereilaboratoriums: Anleitung zur Durchführung der gebräuchlichsten Untersuchungsverfahren für Milch und Milcherzeugnisse

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Wenn auch heute in der Sauglingsernahrung der Grundsatz gilt, Allgemeines fiber Milch und Milchuntersuchung 43 daf3 Muttermilch das beste Nahrungsmittel fur den Saugling ist, so kann doch die Kuhmilch oft schon sehr fruh zu einem wertvollen Ersatz fUr die Muttermilch werden, falls diese aus irgendeinem Grunde nicht zur Verfugung steht. Hier gilt es, der Gewinnung der Milch besondere Sorgfalt zu widmen (Vorzugsmilch, Kindermilch). Durch besondere Zusatze wird die Kuhmilch in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch angeglichen.

2. Erhitzte Milch. Hierbei wird unterschieden zwischen: a) gekochter Milch, - b) pasteurisierter Milch. Als anerkannte Pasteurisierungsverfahren gelten: I. Die Dauererhitzung auf 62-65° wahrend einer halben Stunde. II. Kurzzeiterhitzung auf 71-74° etwa 40 Sekunden. III. Die Rocherhitzung auf mindestens 85°. An Gesetzen, die fUr die Milchwirtschaft im Bundesgebiet Bedeutung haben, seien erwahnt: 1. Gesetz iiber den Verkehr mit Milch, Milcherzeugnissen und Fetten (Milch- und Fettgesetz vom 21. 2.

S. 126) wird die Verunreinigung durch Luftkeime vermieden. i) FelJerstrichkultur. Die Federstrichkultur ist ein Verfahren, eine Anreicherung von Mikroorganismen in kleinerem MaBstabe durchzufiihren. Sie hat den Vorzug, daB man die kultivierten Organismen unter dem Mikroskop in ihrer Entwicklung beG bachten kann. Das Verfahren stammt von LINDNER. Es wurde durch RENNEBERGI auch in die Milchwirtschaft eingefiihrt, nachdem es bereits seit langerer Zeit im Brauereilaboratorium Verwendung gefunden hatte.

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ABC des Molkereilaboratoriums: Anleitung zur Durchführung der gebräuchlichsten Untersuchungsverfahren für Milch und Milcherzeugnisse by E. Mundinger


by Michael
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